Тестомесильная машина «Ст-160» предназначена для интенсивного замеса теста влажностью 35-54% из пшеничной и ржаной муки в стационарно установленной вращающейся деже вместимостью 160 литров. Применяется на малых хлебопекарных предприятиях, в кондитерских цехах, на предприятиях общественного питания.
Кроме указанных видов теста допускается использовать машину для замеса:
– бездрожжевого теста для слоеных изделий, приготовленного по опарной и безопарной технологиям;
– теста для приготовления чак-чака;
– теста для сдобных изделий;
– теста для медовых коржей;
Технические характеристики
1.
Геометрическая вместимость дежи не менее, л.
160
2.
Максимальная масса теста для одного замеса, кг/замес
80
3.
Максимальная масса теста для одного замеса, кг/замес
7
4.
Частота вращения месильного органа, об/мин
первая скорость
110
вторая скорость
150
третья скорость
190
Четвертая скорость
230
Частота вращения дежи, об/мин
17,2
5.
Напряжение, В
380
6.
Номинальная мощность электродвигателя, кВт
привода взбивателяпривода месильного органа
3
привода дежи
0,75
7.
Габаритные размеры, мм
1150х750х1300
8.
Масса, кг
380
Принцип работы:
Управление работой машины производится с помощью сенсорной панели, на которой, в зависимости от вида замешиваемого теста, устанавливается время работы месильного органа на каждой фиксированной скорости и время вращения дежи по часовой и против часовой стрелки. На панели также установлены кнопки Пуск и Стоп.
При пуске машины включается первая скорость вращения месильного органа и вращение дежи по часовой стрелке. Отработав установленное время, месильный орган автоматически плавно переключается на более высокую скорость. Дежа при этом вращается то в одну, то в другую сторону в соответствии с установленным временем на панели. Реверс осуществляется плавно.
Наличие большего, чем у аналогов количества скоростей, возможность их замены по желанию заказчика, плавное переключение скоростей, плавное реверсирование вращения дежи, программирование времени работы месильного органа и дежи расширяет возможности применения машины для замеса различных видов теста.
При интенсивном замесе теста на тестомесе брожение ускоряется в два раза, объем готовых изделий повышается до 15 %, мякиш хлеба становится более эластичным, пористость – мелкой и равномерной. Вследствие увеличения количества сахаров и аминокислот в тесте корка хлеба интенсивно окрашивается.
Цвет мякиша зависит от процесса окисления, чем интенсивнее замес, тем белее мякиш.
Максимальная загрузка для замеса указанных и не указанных видов теста определяется опытным путем в зависимости от его влажности, температуры и состава ингредиентов
цена договорная
